Mokka-Törtchen:

für zwei Stück:

140 g weiche Butter

40 g Puderzucker

1 Eigelb

140 g Mehl

1 Prise Salz

85 g Zucker

3 Eier

35 ml kalter Espresso

1 Esslöffel Mokkalikör

1 Esslöffel Cointreau

Orangenschale und trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken

90 g Butter mit Puderzucker und Eigelb glatt rühren. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Eine Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Tartelette-Formen mit 12 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehr bestäuben. Den Teig halbieren, auf die Größe der Tarteletteformen ausrollen und so in die Formen legen, dass er auch den Rand bedeckt.

Teig ein paarmal mit der Gabel einstechen. Ein 12 cm großes Backpapier-Quadrat auf die Fromen legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Tartelettes auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, das Füllmaterial entfernen.

Restliche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten, dann Kaffee, Likör und Orangenschale unterrühren. Die Masse auf der mittleren Einschubleiste weitere 20 Minuten backen.

pro Stück ca. 1180 kcal (4940 kj)

Biskuitkerzen:

für 8 Stück:

6 Eier

100 g Zucker

50 g gem. Mandeln

20 g Kokosraspeln

80 g Mehl

3 Teelöffel Instant-Kaffeepulver

1 Teelöffel Kakaopulver

2 Esslöffel Milch

300 g Aprikosenkonfitüre

150 g Aprikosenkompott

1/2 Fläschchen Rumaroma

1 Becher Kaffeeglasur

8 geschälte ganze Mandeln

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker zu einer dicken, hellen Creme aufschlagen. Mandeln mit Kokosraspeln und gesiebtem Mehl gut vermischen und unter die Eiermischung ziehen. Kaffee- und Kakaopulver mit der Milch verrühren und unter den Teig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig daraufstreichen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 12 Minuten backen.

Backpapier dünn mit Zucker bestreuen und den Biskuit daraufstürzen. Das untere Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen.

Aprikosenkonfitüre und -kompott mit Rumaroma in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, sofort auf den Biskuit streichen.

Den Biskuit in der Mitte durchschneiden, so dass zwei Rechtecke entstehen. Beide von der Längsseite her aufrollen, straff in Backpapier einwickeln und kalt stellen. Die erkalteten Rouladen in je 8 Stücke schneiden.

Die Glasur nach Packungsanweisung vorbereiten. Die Rollen je 1 cm tief in die Glasur tauchen und auf Backpapier stellen. Die Glasur erstarren lassen, dann das andere Ende 1 cm tief in die Glasur tauchen - die Glasur darf ruhig an der Rolle hinunterlaufen, das sieht Wachstropfen an einer Kerze ähnlich. Zum Schluss in die Mitte des noch warmen Gusses eine Mandel als Flamme stecken. Fertige Kerzen bis zum Servieren kühl stellen. pro Stück ca. 420 kcal (1760 kj)

Schokoladenkuchen:

für eine Springform von 24 cm Durchmesser:

300 g dunkle Schokolade

250 g Butter

5 Eier

110 g Zucker

125 g Mehl

1 Teelöffel Backpulver

75 g gem. Mandeln

185 ml frischer Espresso

Backofen auf 160° C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Gut miteinander verrühren und abkühlen lassen.

Die Eier mit 50 g Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Dann die Mandeln und die Schokoladenbutter einrühren. Teig in die Backform geben, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen.

Espresso mit dem restlichen Zucker bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Den noch heißen Kuchen mit der Hälfte des Espressosirups tränken. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und mit dem restlichen Sirup begießen. Noch warm servieren.

pro Stück ca. 500 kcal (2090 kj)

Mokka-Rumkugeln:

für ca. 60 Stück:

40 g Butter

500 g Puderzucker

4 Eigelb von hartgekochten Eiern

6 Tropfen Rumaroma

4 Eiweiß (roh)

400 g fein geriebene Mokkaschokolade

200 g gem. Mandeln

8 Esslöffel Kaffeelikör

200 g Schokostreusel

Butter mit 8 Esslöffeln gesiebtem Puderzucker, hartem Eigelb und Rumaroma gut verrühren. Aus der Masse kleine Kugeln formen und kalt stellen.

Eiweíß, Mokkaschokolade, restlichen Puderzucker, Mandeln und Kaffeelikör verrühren. Die Kugeln mit dieser Masse umhüllen, in den Schokostreuseln wälzen, in Papierkapseln setzen und kalt stellen.

pro Stück ca. 100 kcal (420 kj)

Crème brulée:

für 4 Portionen:

1 Vanilleschote

50 g Kaffeebohnen

300 ml Milch

250 ml Sahne

6 Eigelb

50 g Zucker

brauner Zucker

für die Garnitur

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Kaffeebohnen im Mörser grob zerstoßen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben, aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den zerstoßenenKaffee in die Sahnemilch geben und zugedeckt 25 Minuten ziehen lassen.

Backofen auf 120 ° C vorheizen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Sahnemilch langsam unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb in feuerfeste Förmchen (175 ml) gießen.

Die Förmchen in eine große Auflaufform stellen. Auflaufform so weit mit kochendem Wasser füllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte in Wasser stehen. Creme im Backofen 40 bis 45 Minuten stocken lassen, Herausnehmen und bei Raumtemperatur 4 Stunden auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen, den Zucker mit einem Gasbrenner (notfalls im Backofen unter der Grillschlange) zu einer knackigen Kruste karamellisieren.

pro Portion ca. 390 kcal (1630 kj)

Kaffee-Brownies:

Zutaten (für 20 Stück):

125 g Mehl

125 g Puderzucker

1 1/2 Teelöffel Backpulver

25 g Kakao

1 Prise Salz

250 g gem. Mandeln

150 g Zartbitterkuvertüre

150 g Butter

3 Eier

60 ml Espresso ristretto

3 Esslöffel Crème de Cacao

1 P. Kuchenglasur

Mokkabohnen zum Verzieren

Mehl, Puderzucker, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Salz und Mandeln daruntermischen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Folie dünn mit Öl bepinseln.

Die Kuvertüre in Stücke brechen und mit der Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen, miteinander verrühren. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier und zuletzt die Mehlmischung unterrühren. Espresso und Crème de Cacao zugeben. Die Masse auf das Backblech gießen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen, etwa 25 Minuten backen.

Die Brownies abkühlen lassen, Kuchenglasur nach Packungsanleitung vorbereiten, gleichmäßig auf den Kuchen streichen. Die Kuchenplatte in Quadrate schneiden und jedes Quadrat mit einer Mokkabohne dekorieren.

pro Stück etwa 240 kcal (1000 kj)

Möhrlitorte:

für eine Torte von 22 cm:

2 Eigelb

1 EL Zitronensaft

100 g Zucker

1 Teelöffel Backpulver

100 g Mehl

100 g gem. Mandeln

ca. 200 g ger. Möhren

Eigelb mit Zucker und Zitronensaft mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, das Mehl und Backpulver hinzufügen. Die gem. Mandeln und ger. Möhren mit dem Teig mischen, zuletzt den Eischnee unterheben, mit ein paar ganzen Mandeln verzieren. In eine gefettete Backform geben und ca. 50 min bei 185 ° C backen.